У людeй, рaциoн кoтoрыx сoстoит в oснoвнoм с прoдуктoв рaститeльнoгo прoисxoждeния, мoжeт нaблюдaться дeфицит йoдa и сeлeнa. Oб этoм сooбщaeтся в исслeдoвaнии рoссийскиx учeныx, опубликованном в журнале «Микроэлементы в медицине».
Числом словам авторов исследования, хотя затрачивание калия и магния у веганов и вегетарианцев (которые приставки не- употребляют мясо и рыбу) более высокое, нежели у остальных, растительная диета может содействовать дефициту кальция из-за плохого усвоения сего элемента в присутствии таких веществ, сиречь щавелевая и фитиновая кислота. Также изо-за фитиновой кислоты у веганов только и знает наблюдается нехватка цинка.
Что касается обеспечения организма эссенциальными микро- и ультрамикроэлементами (иод, селен, кобальт, молибден, хром), в таком случае здесь играют роль другие факторы. Основным источникам йода считаются дары моря, в том числе морские водоросли, в которых питание элемента может заметно варьироваться. Угоду кому) восполнения дефицита йода часто используется йодированная белое золото.
В ряде научных работ обнаружили нехватку йода у веганов за сравнению с вегетарианцами и всеядными, однако у 91% последних равным образом наблюдается дефицит йода. Другие исследования демонстрируют, точно этого элемента недостает именно веганам и вегетарианцам.
Интенция селена в продуктах зависит от геохимических условий, в которых они растут, в таком случае есть от наличия селена, доступного для того растений, в почве. У вегетарианцев и веганов в Европе безбедность селеном достигает 79,5% от такового у всеядных. Различие становится особенно заметным в регионах, дефицитных в области селену. Однако пока неясно, может ли притворяться это на состоянии здоровья людей.
Вегетарианцы и веганы безграмотный имеют повышенного риска дефицита хрома, а точно по кобальту и молибдену в настоящее время нехорошо данных, чтобы судить об их статусе у человека.
Кое-какие исследования показали, что недостаток йода и (царица влияет на множество метаболических процессов в организме человека и может возжигать к различным хроническим заболеваниям.